Πλένετε τις ντομάτες, τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές. Κόβετε μία λεπτή φέτα από τη μεριά του κοτσανιού και αδειάζετε το εσωτερικό τους.
Κρατάτε το εσωτερικό από τις ντομάτες και το ψιλοκόβετε ή ακόμα καλύτερα το πολτοποιείτε.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:
Μελιτζανοκεφτέδες από τη Χίο
Στη συνέχεια, φτιάχνετε τη γέμιση για τα γεμιστά μας:
Ανακατεύετε το ρύζι, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τον πολτό της ντομάτας, 1/2 φλυτζάνι του τσαγιού λάδι και το αλατοπίπερο.
Γεμίζετε τις ντομάτες, τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές με το μίγμα της γέμισης, τις σκεπάζετε με τις φέτες που έχετε κόψει και τις βάζετε στο ταψί.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:
Οι καλύτερες τυροκουλούρες με καλοκαιρινά λαχανικά
Τις περιχύνετε με τον ντοματοχυμό (αν προτιμάτε βάλτε τριμμένη ντομάτα), το υπόλοιπο λάδι και τις πασπαλίζετε με την τριμμένη φρυγανιά.
Ψήνετε τα γεμιστά σε μέτριο φούρνο για μια με μιάμιση ώρα.
0 Σχόλια