Μελιτζανόπιτα

 

Υλικά

 20 κομμάτια

1. 1 κιλό μελιτζάνες φλάσκες
2. 2 αυγά
3. 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια σε φέτες
4. 200 γρ φέτα
5. 4 κσ κεφαλοτύρι
6. 2 κσ τραχανά ξυνο
7. 3 κσ μαϊντανό ψιλοκομμένο
8. 1 φλ.τσ. λάδι
9. 1 πρεζα πιπέρι
10. 2 φύλλα σφολιάτας

Εκτέλεση

1. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες, τις αλατίζουμε λίγο και τις ψήνουμε για 30'

2. Σωτάρουμε στο τηγάνι το κρεμμύδι με το λάδι να μαραθεί και το αφήνουμε στην άκρη.

3. Σε μπολ βάζουμε τις ψημένες μελιτζάνες αφού έχουν κρυώσει, το μαϊντανό, τη φέτα τριμμένη, το κεφαλοτύρι, τα αυγά, τον τραχανά, 1 πρέζα αλάτι και 1 πρέζα πιπέρι.

4. Λαδώνουμε ένα ταψί απλώνουμε το ένα φύλλο, ρίχνουμε τη γέμιση και την απλώνουμε.

5. Σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο και γυρίζουμε τις άκρες.

6. Τρυπάμε με ένα πιρούνι, λαδώνουμε και ψήνουμε στους 200 βαθμούς 30'-40' αναλόγως το φούρνο.