Μελιτζάνες με σάλτσα ντομάτας και φέτα..

Υλικά

 5μεριδες

1. 4 μελιτζάνες
2. 1 πιπεριά πράσινη
3. 1 κρεμμύδι ξερό
4. 2 κολοκυθάκια
5. 3 ντομάτες
6. 150 γρ φέτα
7. 4 κ.σούπας τοματοχυμό συμπυκνωμένο
8. Αλάτι και πιπέρι
9. Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

1. Πλένουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια, τα κόβουμε μακρόστενα, τα αφήνουμε στο νερό με αλάτι για 20 λεπτά. Μετά σουρώνουμε και στραγγίζουμε καλά.
2. Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια μέχρι να ροδίσουν και τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί, να μην έχουν καθόλου λάδι (θα μπορούσαμε να τα τηγανίσουμε και από το βράδυ).
3. Σε ένα πυρέξ ή ένα ταψί μεσαίο, στρώνουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια εναλλάξ. Κόβουμε την πιπεριά και το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια και τα ρίχνουμε από πάνω.
4. Στο μούλτι βάζουμε τις ντομάτες να γίνουν πολτός, προσθέτουμε και τον τοματοχυμό. Έτοιμη η σάλτσα μας, την προσθέτουμε στο πυρέξ. Αλατίζουμε καλά, ρίχνουμε λίγο πιπέρι και βάζουμε στο φούρνο να ψηθούν περίπου για 25 λεπτά!!
5. Πέντε λεπτά πριν κλείσουμε τον φούρνο, προσθέτουμε την φέτα.... Νομίζω πως οποίος αγαπάει τις μελιτζάνες θα ξετρελαθεί!!!!