Κανελόνια με λαχανικά

Υλικά

1. 1 πακέτο κανελόνια
2. 5 φετες τυρί ένταμ
3. 5 φετες τυρί γκούντα
4. 1 κ.γ βιτάμ
5. Για την γέμιση
6. 1 μελιτζάνα
7. 1 κολοκυθάκι
8. 1 ντομάτα
9. 1 πιπεριά πράσινη
10. 1 κρεμμύδι ξερό
11. 150 γρ τυρί φέτα
12. 1 σκελιδα σκόρδο
13. 1 κ.γ ζάχαρη
14. Μαϊντανό φρέσκο
15. Αλάτι, πιπέρι,κανέλα
16. Ελαιόλαδο
17. Για την σάλτσα
18. 1 κρεμμύδι ξερό
19. 1 συσκευασία τοματοχυμό
20. Αλάτι και πιπέρι
21. Κανέλα και γαριφαλο
22. Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

1. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε ελαιόλαδο, το αφήνουμε να ζεσταθει λίγο, και μέχρι να γίνει αυτό, σε ένα μπολ, κόβουμε όλα τα λαχανικά σε μικρά κυβάκια....
2. Όταν είναι έτοιμο το λάδι προσθέτουμε τα λαχανικά μας, και τα σωτάρουμε μέχρι να μαλακωσουν πολύ καλά, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και την κανέλα..Αυτό χρειαζεται περίπου 10 λεπτά, λίγο πριν κλεισουμε το ματι,βάζουμε τη ζάχαρη και λίγο τοματοχυμό, από αυτό που έχουμε για την σάλτσα και τέλος την φέτα. Ανακατεύουμε λίγο το μείγμα μας.

   
3. Σε ένα κατσαρολακι παράλληλα ετοιμάζουμε την σάλτσα, ζεσταινοντας το ελαιόλαδο, προσθέτουμε το κρεμμύδι και τον τοματοχυμό, μαζί με αλάτι, πιπέρι, κανέλα και γαρύφαλλο. Όταν δέσει η σάλτσα μας ρίχνουμε την μισή στο πυρέξ που θα τοποθετησουμε τα κανελόνια, αφού πρωτα το έχουμε βουτυρώσει λίγο.

   
4. Παίρνουμε ένα ένα τα κανελόνια και τα γεμίζουμε με ένα μικρό κουτάλι... Τα τοποθετούμε μέσα στο πυρέξ και ρίχνουμε από πάνω την υπόλοιπη σάλτσα... (αν σας περισσέψει γέμιση μπορείτε να την ρίξετε και αυτή από πάνω).
5. Σκεπάζουμε τα κανελόνια με τις φέτες από το ένταμ και το γκούντα εναλλάξ. Ρίχνουμε από πάνω λίγο βιτάμ και λίγο και έτοιμο για το φούρνο.
6. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 25 λεπτά!!! Καλή επιτυχία!!